В ранние периоды болезни больные жалуются преимущественно на общую слабость, снижение работоспособности, бессонницу, преходящие головные боли, головокружение, шум в ушах, сердцебиение. Позже (при физических нагрузках) может развиться одышка. В поздний период болезни могут возникнуть сердечная недостаточность, понижение зрения, при поражении сосудов мозга — нарушение мозгового кровообращения, приводящее к нарушению чувствительности. Поражение почек приводит к задержке в организме продуктов обмена веществ, которые должны выделяться с мочой.

Для гипертонической болезни характерны периодически возникающие кратковременные подъемы артериального давления, которые получили название гипертонических кризов. Продолжительность гипертонического криза колеблется от нескольких часов до нескольких дней. Кризы сопровождаются резкой головной болью, головокружением, ощущением жара, потливостью, колющими болями в области сердца, иногда могут появляться нарушение зрения, тошнота, рвота. При лечении гипертонической болезни проводят комплексную терапию, причем большое значение имеют достаточный сон, занятия лечебной физкультурой, правильное питание.

Принципы диеты

Из рациона необходимо исключить:
вещества, возбуждающие центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголь, кофе, крепкий чай);
продукты, богатые холестерином (почки, печень);
продукты, вызывающие метеоризм (бобовые, молоко, редьку, репчатый лук, чеснок).

Калорийность дневного рациона составляет 2300—2600 ккал. На долю растительных белков приходится 40 г, животных — 50 г. Жиры составляют порядка 70 г, углеводы — 350—400 г, из них сахара не более 75—80 г. При избыточном весе сахар и другие сладости необходимо исключить.

Все блюда готовят без соли. Мясо и рыбу готовят на пару или отваривают.

1. Бульон из говядины.

Требуется: говядина, 3 моркови, 1,5 луковицы, петрушка, 2—2,5 л воды.

Приготовление. Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, лук и петрушку, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять. Продолжительность варки — 1,5—2 ч. Сварившееся мясо вынуть из бульона и положить в другую кастрюлю. Бульон процедить.

2. Фрикадельки из мяса.

Требуется: 140 г говядины, кусок черствого белого хлеба, 1 ст. л. воды, соль, 1/3 ч. л. сливочного масла.

Приготовление. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать. Сформовать небольшие шарики, отварить их, опустив в теплую воду, до готовности. Фрикадельки можно приготовить на пару.

Перед подачей к столу фрикадельки выложить на блюдо и полить растопленным маслом.

3. Пудинг из мяса кролика.

Требуется: 90 г мяса кролика, кусок черствого белого хлеба, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хлеба, 1/4 яйца, 1,5 ст. л. молока, 1/5 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. соевого масла, 1/5 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавив размоченный белый хлеб. Полученную массу взбить, добавить растертый с маслом желток, посолить, все перемешать. Взбитый белок добавить к мясному фаршу и перемешать.

Выложить получившуюся массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошкой черствого белого хлеба.

Заготовку пудинга варить на пару в течение часа. Готовое блюдо вынуть из формы и перед подачей к столу полить соевым маслом.

4. Суп из тыквы.

Требуется: 1 кг тыквы, 500 мл молока, 3 яйца, сливочное масло.

Приготовление. Тыкву необходимо очистить, нарезать мелкими кусочками и сварить. Из сваренной тыквы сделать пюре, долить в пюре молоко и положить сливочное масло, все довести до кипения. Сверху суп посыпать натертыми на мелкой терке яйцами.

5. Мясной салат.Требуется: 250 г мяса, 4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 4 яйца, майонез, зеленый салат.

Приготовление. Вареное охлажденное мясо, вареный картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца (яичные белки) мелко нарезать, смешать, заправить майонезом, оформить дольками яйца, кусочками мяса и листьями зеленого салата.

6. Бульон с перловой крупой и рисом.

Требуется: 2,5 л прозрачного бульона, по 2 ст. л. риса и перловой крупы.

Приготовление. В кипящий прозрачный бульон всыпать, помешивая его, рис и перловую крупу и варить в течение примерно 20—25 мин. Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки.

7. Солянка.

Требуется: 300 г колбасы или сарделек, 2 л бульона, 1 луковица, 2 соленых огурца, лавровый лист, перец, 3 ст. л. сметаны, зелень.

Приготовление. В бульоне со специями варить в течение 10 мин лук, нарезанные сардельки или колбасу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы. Подавая суп, в каждую тарелку положить ложку сметаны, посыпать мелко нарезанной зеленью.

8. Сельдерей с огурцами и грецкими орехами.

Требуется: 100 г сельдерея, 4 свежих или соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла, перец, зелень, грецкие орехи.

Приготовление. Очищенный сельдерей натереть стружкой, залить смесью растительного масла и зелени, выдержать в течение 1,5 ч, добавить огурцы, нарезанные дольками, измельченные грецкие орехи, перемешать.

9. Жюльен.

Требуется: 500 г шампиньонов, 2 луковицы, сливочное масло, мука, сметана, сыр.

Приготовление. Шампиньоны вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Опустить в кипящую воду, проварить в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать соломкой. Грибы с луком обжарить на сливочном масле. Для приготовления соуса обжарить муку. Смешать сметану и воду, довести до кипения, добавить обжаренную муку и сливочное масло, когда соус начнет густеть, снять с огня. Залить грибы соусом, посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку (200—250 °С). Когда сыр растопится, блюдо готово.

10. Картофельный супчик с клецками.

Требуется: 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, сливочное масло, лавровый лист.

Приготовление. Нарезать картофель мелкими кубиками, положить в холодную воду и поставить на огонь. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и обжарить морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, а также обжаренный лук и лавровый лист положить в картофельный отвар. Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп в течение еще 10—15 мин.

11. Рисовая запеканка.

Требуется: 1 стакан рисовой крупы, 3 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, соль.

Приготовление. Промытую рисовую крупу варить в воде в течение 10—15 мин, потом откинуть на сито и всыпать, размешивая, в кипящее молоко. Варить до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовом шкафу до образования корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом.

12. Суфле из трески.

Требуется: 140 г потрошеной трески, 1/2 яйца, 1/3 ч. л. сливочного масла, соль. Для соуса: 1/2 ч. л. муки, 30 г молока; сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление. Треску разделать на филе, отварить и охладить. Муку спассеровать, влить тонкой струйкой горячее молоко, проварить на медленном огне. Затем рыбу дважды пропустить через мясорубку, добавить приготовленный из молока и муки соус. В полученную массу добавить соль, желток и взбитый белок, все перемешать. Заготовку переложить в смазанный маслом сотейник, варить на пару.

Перед подачей к столу переложить суфле на блюдо и полить растопленным маслом.

13. Помидоры, фаршированные рисом.

Требуется: 8 помидоров, вареный рис, 3 ст. л. белого соуса, 3 ст. л. масла.

Приготовление. В помидорах необходимо вырезать сердцевину, рис смешать с густым белым соусом. Рисом с соусом наполнить помидоры и положить все в огнеупорную стеклянную форму, сверху — кусочки масла и запекать в духовке.

14. Мясной паштет.

Требуется: 250—280 г говядины, 60 г белого черствого хлеба, 1/2 ст. л. молока, зелень петрушки, соль.

Приготовление. Вымочить в молоке черствый хлеб. Несколько раз пропустить мясо и размоченный хлеб через мясорубку. В последнюю очередь добавить зелень петрушки, соль и все перемешать.