Молоко является первым продуктом, который человек пробует с момента рождения. Молоко занимает важное место в диетическом питании, оказывая лечебный эффект.

Молоко испокон веков применяется не только в пищу, но и при лечении различных болезней. Так, Авиценна утверждал, что молоко и молочные продукты являются неотъемлемым компонентом рациона питания людей пожилого возраста.

Молоко с успехом применяется в лечебной практике. Доктор Ф.Я. Карелль, живший еще в XIX в., описал действие молочных продуктов при таких болезнях, как подагра, ожирение, гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колит.

С.П. Боткин высоко ценил молочные продукты в практике лечения болезней сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем.

И.П. Павлов экспериментально доказал особую значимость молока и молочных продуктов в рационе человека.

В состав молока входят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. Так, средние показатели содержания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ составляют соответственно: 3,2%, 2,8%, 4,7%, 0,7%.

Молоко является легкоусвояемым продуктом питания, легко переваривается. Белки молочных продуктов содержат весь спектр необходимых аминокислот. В молоке имеется метионин, определяющий нормальное функционирование печени.

Жиры молока легко усваиваются, так как находятся в нем в виде эмульсии. Углеводы молока представлены лактозой.

В молоке соли кальция и фосфора находятся в оптимальном соотношении, благоприятном для их усвоения. Помимо кальция и фосфора, в молоке содержатся магний, железо, натрий, калий.

Молоко — наиболее подходящий продукт при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как слабо стимулирует секрецию пищеварительных желез. Молоко оказывает мочегонный эффект, в связи с чем рекомендуется к применению при наличии отеков.

Молочные продукты полезны как для больного, так и для здорового человека. Возможна индивидуальная непереносимость молока, связанная с недостатком либо отсутствием лактазы — фермента, расщепляющего лактозу. Возможна непереносимость молока при склонности к аллергическим заболеваниям, когда белок молока воспринимается организмом как чужеродный.

Более легко, нежели молоко, усваиваются кисломолочные продукты. К ним относятся кефир, ряженка, варенец, снежок, простокваша, ацидофилин, различные йогурты.

Белок молока обладает не менее ценными свойствами, чем белок мяса и рыбы.

Кефир
Кефир — один из наиболее распространенных кисломолочных продуктов.

Кефир взят из практики его применения на Кавказе. И.И. Мечников считал, что молочнокислые бактерии молока подавляют жизнедеятельность вредных микроорганизмов и создают благоприятные условия для продления жизни человека.

Кефир получают путем добавления к молоку кефирного грибка. Кефирный грибок содержит кисломолочные бактерии, молочные дрожжи.

Кефир производит тонизирующий эффект. Кефир влияет на секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта, пробуждает аппетит, нормализует перистальтику пищеварительного тракта. Он обладает антимикробными свойствами за счет молочной кислоты, входящей в его состав.

Творог
Творог необходим как детям, так и взрослым людям. Творог используется в питании людей, больных атеросклерозом, гипертонической болезнью, страдающих заболеваниями печени. Кроме того, он успешно применяется в лечебном питании больных различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, хроническим холециститом, панкреатитом, неспецифическим язвенным колитом).

Различают творог трех сортов: жирный, полужирный и обезжиренный. Различие этих сортов заключается в содержании жира, а содержание белков, минеральных солей и витаминов в них приблизительно одинаково. Так, в 100 г жирного творога содержится примерно 18 г жира, полужирного — 9 г жира, а обезжиренного — всего 0,5 г жира. В связи с этим различные сорта творога различны по калорийности. Соответственно, при сгорании 100 г жирного творога образуется 230 ккал, полужирного — 140 ккал и нежирного — 75 ккал.

В магазинах продается пастеризованный творог — продукт, готовый к употреблению без предварительной обработки. Непастеризованный творог, полученный при скисании молока, предварительно требует термической обработки.

Обезжиренный творог можно с успехом использовать в случае необходимости повышения содержания белка в рационе питания без повышения содержания жира.

Сыр
Сыр представляет собой ценный продукт питания. Сыр отличается высоким содержанием белка — до 25%. Сыр обладает высокой питательной ценностью. Так, при сгорании 100 г сыра образуется 400 ккал.

Сыр содержит большое количество минеральных веществ, особенно богат кальцием и фосфором. Так, в 100 г сыра содержится 700—1000 мг кальция и 400—600 мг фосфора.

Выделяют острые и неострые сорта сыра.
Неострые сорта — “Российский”, “Радонежский” — широко используются в лечебном питании больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, колитами. Острые сорта противопоказаны при данных заболеваниях.

Острые сорта эффективны в случае снижении аппетита при малокровии, истощении.