Исследования показали, что главной составляющей желчных камней является холестерин. Поэтому диета при желчекаменной болезни направлена прежде всего на то, чтобы снизить уровень холестерина в крови. В целом, она сводится к тому, чтобы ограничить употребление продуктов с высоким содержанием этого вещества, снизить количество жиров и легкоусвояемых углеводов в рационе, а также снизить массу тела. При соблюдении диеты рекомендуется дополнительно раз в неделю или 2 раза в 10 дней устраивать разгрузочные дни.

Режим питания: необходимо принимать пищу 3–4 раза в день, и всего ее должно быть не более 3 кг. Исключить очень горячие и очень холодные блюда. Желательно, чтобы в рационе было много продуктов, содержащих витамины группы В, а также витамины А и С. В течение дня важно употреблять не менее 1,5 л воды, чтобы снизить концентрацию желчи.

Способы приготовления: желательно готовить блюда из варёных или запечённых в духовке продуктов, иногда можно тушить, но ни в коем случае не жарить. Про румяные, хрустящие корочки придётся забыть.

Запреты: яичный желток, мозги, печень, жирные сорта мяса и рыбы, бараний и говяжий жир, сало, сливочное масло, мучные и крупяные продукты, так как они способствуют развитию кислой реакции желчи и накапливанию холестерина. Нельзя есть и другие жирные продукты.

Чтобы содержание холестерина в крови стало меньше, следует употреблять пищу, в которой много солей магния и пищевых волокон, таких, например, как пшеничные отруби, геркулес, гречка, овощи и фрукты. Поступающие в желудок пищевые волокна стимулируют желчевыделение, нормализуют обмен веществ и работу кишечника. К тому же, их регулярное употребление в достаточных количествах будет профилактикой сахарного диабета и ожирения.

Рекомендуются:

• овощи сырые, варёные и запечённые в духовке, салаты из овощей на растительном масле и фруктовые салаты; некислая квашеная капуста; пюре из зелёного горошка; винегрет, кабачковая икра;
• отварное мясо и рыба, заливная рыба, вымоченная нежирная сельдь, фаршированная рыба, салаты из морепродуктов: кальмаров, морской капусты, гребешков, мидий; варёные нежирные колбасы и ветчина;
• специи: зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, ваниль; белый соус с добавлением нежирной сметаны и без обжаривания муки; молочные и овощные подливки; фруктовые подливки;
• фрукты: любые, кроме кислых, сырые или варёные, особенно полезны лимон, чёрная смородина; можно в небольших количествах употреблять джемы и варенья из сладких ягод, фруктов; сухофрукты и компоты из них, кисели, желе, муссы;
• напитки: зелёный чай, кофе с молоком, фруктовые и овощные соки, отвары шиповника и отрубей, особенно пшеничных, которые богаты витаминами группы В, магнием, калием, клетчаткой, необходимыми при желчекаменной болезни. Чтобы приготовить отвар из отрубей, необходимо измельчить отруби в кофемолке, залить крутым кипятком, проварить 10 минут и настаивать в течение суток, после чего отвар процедить, чуть–чуть подсластить сахаром, мёдом или любым сахарозаменителем, добавить полчайной ложки лимонного сока и пить 

Таблица содержания холестерина в пищевых продуктах — мг на 100 г продукта 

 

Наименование продуктов	Холестерин, мг на 100 г продукта
Мясо и мясные продукты
Телятина постная (жаркое)	60
Телятина (жаркое, фарш)	72
Телятина (грудинка)	73
Гуляш говяжий постный	60
Говяжий фарш	70
Ростбиф постный	60
Свиная грудинка	64
Корейка копчёная	64
Свиные ноги	64
Свиное филе	65
Свиной гуляш (постный)	65
Свиной фарш	70
Свиные отбивные	64
Свиной шницель	65
Баранина	70
Говядина	80
Кролик	40
Сердце	210
Почки говяжьи	1126
Язык говяжий	150
Мозги говяжьи	2000
Печень говяжья	670
Птица и яйца
Курица жареная (кострец)	74
Курица суповая (мясо без кожи)	0
Утка	80
Индейка (грудка)	60
Индейка (кострец)	75
Яичный желток	1480
Яичный порошок	2050
Молоко и молочные продукты
Молоко 1%	4
Молоко 3,2%	12
Сливки 20 %	168
Кефир 1%	4
Кефир 3,2%	12
Сметана 20%	100
Сметана 30%	130
Творог обезжиренный	8,7
Творог 9%	40
Творог 18%	80
Сыр 30% жирности	90
Сыр твердый	520–1200
Сыр голландский	520
Сырок творожный, 1 шт	71
Пломбир	47
Мороженое сливочное	50
Рыба и морепродукты
Треска	30
Карп	270
Мойва	340
Щука	50
Угорь	140
Креветки	150
Кальмары	95
Устрицы	260
Омары	180
Печень трески	746
Моллюски	53
Рак	45
Краб	87
Рыбная икра, 100 г	300
Приправы и готовые супы
Мясной бульон	0
Куриный бульон	0
Бульонные кубики	0
Горчица	0
Томатный кетчуп	0
Томатная паста	0
Соевый соус	0
Жиры
Масло подсолнечное	0
Масло кукурузное	0
Масло оливковое	0
Соевое масло	0
Кокосовое масло	0
Масло сливочное	180–200
Масло топлёное	285
Полужирный маргарин	0
Маргарин	10
Жир говяжий	110
Жир свиной	100
Жир гусиный топлёный	100
Сало говяжье	60–140
Сало свиное	70–100
Свиной смальц	90
Майонез	120
Макаронные изделия	95
Овощи, фрукты	0