Напротив, широкое употребление овощей, фруктов, фруктовых и овощных соков способствует разнообразию питания. Не только рацион в целом содержит в себе различные продукты, являющиеся источником белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, но и каждый прием пищи должен включать смешанные продукты при адекватной калорийности рациона. Именно при этих условиях достигается максимальное усвоение пищевых веществ. Избыточное, нерегулярное питание приводит к нарушению обмена веществ.

Как показывает опыт, разумное ограничение в питании, умеренность в еде являются хорошим оздоровительным приемом.

Народная мудрость и многовековой опыт людей в борьбе за существование и сохранение здоровья оценили пользу постов, т.е. периодического воздержания от животной пищи или ограничения ее употребления. Это особенно полезно людям пожилого возраста, лицам, склонным к полноте и страдающим нарушением обмена веществ.

Известно, что в пост из рациона исключают все животные продукты и питаются в основном растительной пищей; при не очень строгих постах разрешается употреблять рыбу (за исключением среды и пятницы). В этом случае включение в дневной рацион 250 г рыбы (сырого продукта) дает 30-40 г полноценного животного белка, а остальные 30-50 г компенсируются растительными продуктами (хлеб, крупы, картофель). Замена сливочного масла растительным также весьма полезна, тем более что растительный жир является главным источником такого незаменимого фактора питания, как полиненасыщенные жирные кислоты.

Вегетарианское питание может сопровождаться дефицитом некоторых витаминов (B12 и D) и минеральных веществ (железо и кальций), но это легко компенсируется приемом соответствующих препаратов.

Особое значение соблюдение постов приобретает в настоящее время, когда в стране 50% взрослого населения имеют избыточную массу тела, а 26% страдают ожирением, часто сочетающимся с сердечно-сосудистой патологией, сахарным диабетом и другими заболеваниями, что является одним из ведущих факторов сокращения продолжительности жизни людей. С этих позиций соблюдение поста – это масштабное профилактическое мероприятие в борьбе с избыточной массой тела и ожирением.

Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма во время поста важно соблюдать следующие основополагающие требования рационального питания:

включение в дневной рацион белков, жиров, углеводов, пищевых волокон и незаменимых факторов питания в физиологически адекватном количественном соотношении;

правильное распределение пищи по калорийности (энергетической ценности) в течение дня;

рациональное сочетание белков, жиров и углеводов при каждом приеме пищи;

соблюдение технологических приемов приготовления пищи и гигиенических требований, влияющих на ее усвоение.

Естественно, в зависимости от состояния здоровья в каждом конкретном случае желающий соблюдать пост должен посоветоваться с врачом и решить вопрос, может ли он перейти на преимущественно вегетарианскую пищу. Так, больным язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения, а также страдающим энтеритом, перенесшим операцию на ЖКТ, больным сахарным диабетом, беременным и кормящим матерям, истощенным лицам не следует соблюдать посты.

Необходимо так организовать питание во время многодневных постов, чтобы рационы, преимущественно вегетарианские, по своей пищевой ценности были достаточными для организма и вместе с тем были бы разнообразными, соответствовали бы индивидуальным вкусам и привычкам.

В связи с этим могут возникнуть серьезные трудности в подборе продуктов, технологии приготовления блюд, их сочетаемости, а также в определении энергетической ценности отдельных блюд и всего дневного рациона. Ниже приведено примерное семидневное меню, в котором указаны не только блюда, рекомендуемые на завтрак, обед, полдник и ужин, но и содержание в них белков (Б), жиров (Ж), углеводов (У), а также их энергетическая ценность в килокалориях. Даны рекомендации, сколько продуктов (кроме готовых блюд) необходимо употреблять в течение дня (хлеб, сахар), указан их химический состав.

Семидневное меню составлено так, чтобы в течение недели блюда на завтрак, обед или ужин не повторялись, что обеспечивает разнообразие питания.

Предлагаемые первые и вторые блюда, несмотря на их разнообразие, по своему химическому составу и калорийности очень схожи, что позволяет в зависимости от индивидуальных пищевых привычек и вкусов заменить одно блюдо другим. В этом случае существенно не меняется пищевая и энергетическая ценность каждого приема пищи и дневного рациона в целом.

В летнее время при приготовлении салатов, первых и вторых овощных блюд, закусок, сладких блюд используют свежие овощи, фрукты и ягоды. Из первых блюд следует отдавать предпочтение холодным супам (окрошка, свекольник, холодник и др.). Более разнообразными должны быть вторые блюда (из кабачков, баклажанов, цветной капусты, молодого картофеля, белокочанной капусты). При этом технология приготовления блюд остается неизменной. Летом следует больше употреблять бахчевые овощи (арбуз, дыня).

При избыточной массе тела или ожирении можно уменьшить энергетическую ценность рациона, существенно не меняя одно- и семидневное меню. Если исключить из меню 200 г белого хлеба и 25 г сахара, то калорийность дневного рациона снизится на 500 ккал, что вполне достаточно для снижения массы тела при ожирении I-II степени. При более выраженном ожирении необходимо соблюдать специальную диету.