Известно, что люди выбирают продукты в магазинах, прежде всего, оценивая размеры своих доходов, цены и качество еды, а так же вместимость шкафов купе, прихожих и библиотек. Исследование Университета Джонса Хопкинса (его данные приводит агентство Washington ProFile) добавило к этим критериям еще три - пол, этническое происхождение покупателя и «продовольственную окружающую среду». Последний фактор включает такие факторы, как приверженность покупателя «быстрой еде», рекламную активность компаний, производящих продукты питания и пр.

Исследование, проведенное в США, дало несколько любопытных результатов. К примеру, женщины, в отличие от мужчин, чаще стараются покупать овощи и фрукты, они обращают внимание на количество жиров и соли в продукте - представители сильного пола крайне редко обращают внимание на подобные критерии.

Белые и черные американцы с равным уровнем дохода по-разному оценивают важность стоимости приглянувшихся им продуктов. Для афроамериканцев она боле важна, чем для белых, которые готовы купить более дорогой, но более вкусный или «здоровый» продукт. С другой стороны, белые чаще, чем черные покупают продукты с высоким содержанием жиров.